TEKNOLOGI PASCA PANEN KOMIDITAS PANGAN

A). Serealia ( kacang-kacangan )

proses pasca panen : 1. Pengeringan

                                  2. Penyimpanan 

1.  Pengeringan

•  pangan hasil pengeringan harus tetap mempunyai kualitas baik

      2.  Penyimpanan

• memperpanjang atau menunda waktu penggunaan
• penyebab kerusakan: kapang, insekta, rodensia dan respirasi 
• perlu memperhatikan: suhu, kadar air dan kelembaban ruangan penyimpanan

B). Sayuran

1. Pencucian dan Sortasi
2. Pendinginan
3. Pelapisan lilin
4. CAS ( controlled athmosphere storage )
5. MAS ( modified athmosphere storage )

C). Buah-buahan

1. Penanganan utama dan Penanganan Tambahan
2. Penyimpanan Dingin
3. CAS dan MAS 

• Penanganan utama 

- Pemilihan (sorting)

- Pemisahan berdasarkan ukuran (sizing)

- Pemilihan bersarkan mutu (grading)

• Penanganan tambahan

- Precooling, pencucian, degreening, pelilinan (waxing)

D). Daging dan Unggas

1. Pelayuan daging (aging)
2. curing

• Pelayuan daging (aging)

 Penyimpanan daging selama beberapa waktu, dengan kondisi serta tujuan tertentu.       dilakukan pada suhu sedikit lebih rendah dari suhu kamar dalam waktu lebih kuran 2x24  jam.

• Curing

Pengolahan daging dengan penambahan campuran garam

bahan yang digunakan adalah senyawa NaCI, garam nitrat/nitrit dan gula

daging yang telah di curing disebut green cured meat

E). Telur

1. Pembersihan/Pencucian
2. Pendinginan
3. Pelapisan kulit telur dengan minyak

• Pembersihan/Pencucian

Menghilangkan kotoran dari permukaan kulit telur dapat dilakukan dengan : larutan deterjen seniteizer. cara kering dengan menggosok menggunakan steel wool

• Pendinginan

Menyimpan telur dalam waktu yang lebih lama dengan suhu 50-60 derajat F.

• Pelapisan kulit telur dengan minyak

bertujuan untuk melapisi pori - pori kulit untuk menghambat penguapan air dan karbondioksida sehingga telur lebih tahan lama disimpan

minyak yang digunakan : tidak bau, tidak berasa, kental dan mampu menutup seluruh permukaan dengan rata, tidak mengkilat. contoh: parafin 

F). Susu

1.  pasteurisasi

- Holding method

- Dipanaskan pada suhu 65derajat celcius selama 30menit

- Suhu diatas 65derajat celcius menimbulkan flavour susu

- Merusak lapisan tipis di sekita butiran lemak

- High Temperature Short Time ( HTST )

     dipanaskan pada suhu  71.7derajat C selama 15-16 detik

G). Ikan dan Hasil Perikanan lain

1. Pendinginan
2. Pembekuan

• Pendinginan: 

- Pemberian / Penimbunan dengan es ( icing )

- Pendinginan dalam udara dingin ( chiling in cold air )

- Pendinginan dalam air ( chilling in water )

- Metode pendinginan supra ( super chilling )

• Pembekuan:

- Sharp freezing : Pembekuan lambat ---------- tidak dianjurkan

- Air-blast-freezing : Pembekuan Cepat ----------- dianjurkan

- Contact Plat freezing : pembekuan dimana suhu dapat diatur di antara -30⁰ sampai -35⁰ C.